“Se mangi pisieddrhi te ntostanu le carcagne”! (se mangi piselli, s’induriscono i talloni). Nel Salento si propone quest’antico detto nei giorni in cui si reclama una possibile alternativa alla struggente pignatta, adagiata a bollire sul fuoco lento, molte ore prima del mezzogiorno. È doveroso non snobbare quel piatto di “pisieddhri a pignatu” perché essi si trascinano dietro sapori e saperi della civiltà contadina, l’umiltà e la semplicità di un cibo, povero per l’immaginario collettivo ma ricchissimo di proprietà per la scienza moderna. Quest’ortaggio contiene, infatti, carboidrati, fibre e proteine oltre la media delle verdure; sono ricchi di